Profesor Titular de Medicina de la Universidad de Zaragoza desde 1997, pasando a ser Catedrático de Medicina en 2016, y Jefe de la Unidad de EII del Hospital Universitario Lozano Blesa de Zaragoza desde 2009. Licenciado con matrícula de honor en Medicina por la Universidad de Zaragoza en 1982, se doctoró, también con matrícula de honor, por la misma institución en 1990 y se especializó en Enfermedades Digestivas en el Hospital Universitario de Zaragoza con el profesor Sáinz Samitier. De 1990 a 2004, el Dr. Gomollón ocupó el puesto de Especialista en Gastroenterología en el Hospital Universitario Miguel Servet antes de asumir su cargo actual de Jefe de la Unidad de EII en el Hospital Universitario Lozano Blesa.
Lleva mucho tiempo especializado en la EII y comenzó su carrera investigadora con el primer estudio epidemiológico de base poblacional en su área. Desde entonces, ha trabajado en varias áreas de investigación, como los efectos del tabaco y la anemia en la EII. Además, ha sido editor o coautor de varios libros sobre gastroenterología y enfermedades inflamatorias intestinales, y ha publicado más de 300 artículos originales revisados por pares. Es cofundador y ex Presidente del Grupo Español de Trabajo en Enfermedad de Crohn y Colitis Ulcerosa (GETECCU) y cofundador de la Asociación Española de Gastroenterología (AEG). Miembro activo de ECCO, miembro internacional de la American Gastroenterological Association; y Presidente de la Fundación Aragonesa para el estudio de las EII.
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